SUKABUMIUPDATE.com - Menu pendamping untuk lebaran sangatlah beragam, tergantung selera setiap orang. Namun, hidangan sambal kentang selalu hadir mendampingi berbagai menu utama hidangan saat lebaran. 

Rasa pedas dari sambal kentang ini bisa menjadi perpaduan yang pas jika disajikan dengan opor ayam dan juga ketupat. 

Sambal kentang juga memiliki banyak varian, ada sambal kentang goreng kering, sambal kentang goreng basah,  juga sambal kentang yang dikawinkan dengan petai atau ati ampela. 

Selain bisa dijadikan menu pendamping saat lebaran, sambal kentang juga bisa disajikan sebagai menu harian. 

Kentang, salah satu bahan utama membuat Sambal Kentang - (Unsplash)</span

Cara membuatnya terbilang mudah, sambal kentang juga bisa bertahan lama jika disimpan dengan baik di tempat tertutup dan dingin. Bisa tahan sampai seminggu, loh.

Berikut resep sambal kentang goreng yang bisa disajikan untuk menu pendamping saat lebaran nanti.

Bahan yang dibutuhkan:

• 250 gram kentang, kupas dan bersihkan lalu potong dadu 
• 3 potong ati ampela, bersihkan potong dadu lalu goreng hingga matang
• 350 ml air bersih
• 1 sdt garam
• 2 batang serai yang sudah digeprek
• 2 lembar daun jeruk iris tipis
• 2 cm lengkuas yang sudah dibersihkan
• 1 lembar daun salam (bisa pakai atau tidak)
• 4 sdm santan kental instan 
• 2 sdm kecap manis 
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah ukuran besar
• 10 buah cabai merah ukuran kecil
• 3 cm lengkuas atau sesuai selera
• 1 cm jahe

Cara membuat:

1. Kentang yang telah dibersihkan dan dipotong dadu, direndam dengan air dan garam hingga meresap selama kurang lebih 15 menit.
2. Siapkan wajan dengan minyak goreng, masak kentang hingga matang dan kecoklatan. 
3. Angkat lalu tiriskan. 
4. Panaskan wajan dengan minyak goreng untuk menumis.
5. Masukkan semua bahan bumbu halus (yang telah dihaluskan), tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga harum.
6. Masukkan ati ampela yang telah dipotong dan digoreng ke dalam tumisan, aduk hingga rata.
7. Kemudian masukkan santan, kecap manis dan garam, aduk rata. 
8. Masukkan kentang dan aduk kembali hingga semua tercampur rata.
9. Setelah semua tercampur rata dan kuah dalam wajan surut, angkat lalu tiriskan.
10. Siapkan wadah saji untuk penataan di meja makan, berikan taburan bawang merah goreng untuk pelengkap. 
11. Sambal kentang goreng ati ampela siap dimakan.