SUKABUMIUPDATE.com - Diet bebas gluten identik dengan sebagian besar makanan bertepung favorit yang tidak boleh dikonsumsi. Namun, karena kentang bukan biji-bijian, muncul pertanyaan apakah kentang termasuk dalam kategori mengandung gluten atau bebas gluten.
Simak artikel ini untuk mengetahui apa itu gluten, makanan apa saja yang mengandung gluten dan apakah kentang dan produk kentang (seperti keripik kentang dan produk kentang tumbuk) bebas gluten atau tidak, serta cara memasukkan kentang ke dalam diet bebas gluten yang sehat.
Tidak usah khawatir, artikel ini disadur langsung dari laman eatingwell.com Oleh Natalie Rizzo, MS, Dokter Spesialis dan telah diulas oleh Ahli Diet Jessica Ball. Yuk, simak!
Apa itu Gluten?
Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, jelai, dan triticale (campuran antara gandum dan gandum hitam). Gluten membantu makanan mempertahankan bentuk dan strukturnya, dan memberi banyak adonan tekstur yang elastis.
Baca Juga: 10 Cara Mengatasi Sulit Tidur di Malam Hari, Tak Hanya dari Kafein dan Relaksasi Ya!
Untuk menentukan apakah suatu produk mengandung gluten, cari gandum, gandum hitam, jelai, atau triticale pada daftar bahan. Gandum sering kali terdapat dalam roti, pasta, makanan panggang, beberapa saus dan dressing, seitan, sereal, dan bahkan sup kalengan.
Gandum juga terdapat dalam banyak biji-bijian utuh, seperti biji gandum, semolina, spelt, farina, farro, Kamut, dan einkorn. Jelai umumnya ditemukan dalam bir, ragi bir, dan pewarna makanan. Gandum hitam terdapat dalam bir, roti, dan beberapa sereal. Triticale adalah biji-bijian yang lebih baru dan sering kali terdapat dalam roti, pasta, dan sereal.
Meskipun gluten telah menerima beberapa kritik negatif, tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa gluten berbahaya bagi kesehatan bagi mereka yang tidak memiliki intoleransi gluten.
Faktanya, mengonsumsi biji-bijian utuh yang mengandung gluten telah dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah. Namun, penyakit celiac adalah kondisi autoimun yang menyebabkan kerusakan pada usus halus setelah mengonsumsi gluten. Orang yang memiliki penyakit celiac perlu mengikuti diet bebas gluten.
Apakah Kentang Bebas Gluten?
Kentang adalah sayuran bertepung yang secara alami bebas gluten. Satu-satunya bahan dalam kentang adalah, ya, kentang itu sendiri.
Kentang dipetik dari tanah, dibersihkan, dan dijual dalam bentuk aslinya. Kentang tidak mengandung gandum, gandum hitam, jelai, atau triticale.
Baca Juga: 15 Makanan Sehat Terbaik untuk Penderita Penyakit Ginjal Menurut Ahli Diet
Beberapa makanan olahan yang mengandung kentang mungkin memiliki bahan lain yang mengandung gluten. Misalnya, jika kentang tumbuk kotak dikentalkan dengan tepung, maka kentang tersebut tidak bebas gluten.
Sebagian besar keripik kentang dibuat dengan kentang, minyak, dan garam dan juga bebas gluten. Beberapa produk kentang beku mungkin mengandung saus atau bumbu yang mengandung gluten.
Jika Anda tidak yakin apakah suatu produk kentang mengandung gluten atau tidak, periksa daftar bahan untuk gandum, gandum hitam, jelai, atau triticale. Jika bahan-bahan tersebut tidak ada, kemungkinan besar makanan tersebut bebas gluten.
Selain itu, kecuali dinyatakan pada kemasannya, banyak makanan olahan dibuat di tempat yang mungkin menyimpan produk lain yang mungkin mengandung gluten.
Bagi mereka yang menderita penyakit celiac, paparan gluten, bahkan dalam jumlah kecil, dapat berbahaya. Sebaiknya hindari makanan ini kecuali jika secara khusus diberi label bebas gluten.
Sumber: eatingwell.com
