SUKABUMIUPDATE.com - Keju adalah produk olahan susu yang dihasilkan melalui proses penggumpalan (koagulasi) protein kasein dalam susu. Keju dibuat dengan menambahkan enzim (biasanya rennet) atau zat asam yang mengentalkan susu, memisahkan padatan susu (curd) dari cairannya (whey).
Tahukah Anda? Ternyata, ada jenis keju yang terkenal dengan sebutan "keju paling bau di dunia". Keju tersebut adalah Vieux Boulogne di Prancis, sebagaimana diungkap oleh tim peneliti dari Universitas Cranfield.
Ilustrasi. Keju.
Vieux Boulogne adalah jenis keju Prancis yang terkenal karena baunya yang sangat kuat. Keju Vieux Boulogne berasal dari kota Boulogne-sur-Mer di wilayah utara Prancis, dekat dengan perbatasan Belgia.
Baca Juga: Kenapa Sukabumi Dijuluki Kota Mochi? 2 Versi Sejarah Ini Ungkap Alasannya!
Vieux Boulogne dikenal sebagai keju yang sangat beraroma tajam dan khas, serta memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks.
Limburger, Munster, Epoisses de Bourgogne, atau Brie de Meaux hanyalah beberapa keju yang terkenal karena aromanya yang menyengat dan rasanya, tetapi gelar tidak resmi untuk keju paling bau di dunia diberikan kepada makanan lezat Prancis yang disebut Vieux Boulogne.
Melansir odditycentral.com, dua dekade lalu, para ilmuwan di Universitas Cranfield di utara London menguji 15 keju paling bau di dunia untuk menentukan mana yang memiliki bau paling buruk. Para ilmuwan menggunakan pencium manusia serta 'hidung elektronik' yang terhubung dengan komputer untuk menentukan bau keju dan menentukan bahwa Vieux Boulogne adalah yang paling bau.
Baca Juga: Link Pengumuman Hasil Seleksi Administrasi CPNS Kabupaten Sukabumi 2024
Vieux Boulogne adalah keju artisanal yang tidak dipasteurisasi dan tidak ditekan yang terbuat dari susu sapi.
Dikembangkan pada tahun 1982 oleh Antoine Bernard dan Philippe Olivier, keju berbentuk persegi ini dengan cepat menjadi terkenal karena aromanya yang menyengat yang digambarkan oleh akademisi Universitas Cranfield sebagai "campuran bau badan dan kotoran sapi".
Bau Keju Vieux Boulogne sangat menyengat sehingga dilarang untuk dimakan di transportasi umum di Prancis.
Baca Juga: Gorengan Balatak, Ini Asal Usul Nama Bala-bala "Bakwan Sunda"
Anehnya, Keju Vieux Boulogne memiliki rasa yang lembut dan manis yang sama sekali tidak cocok dengan baunya. Sebab, bukan keju itu sendiri yang membuat orang-orang tidak suka, tetapi kulit jeruk di sekitarnya.
Selama dua bulan proses pematangan di gudang bawah tanah di sekitar kota Boulogne-sur-Mer di Prancis utara, keju Vieux Boulogne dicuci dengan bir, yang menghasilkan tampilan dan aroma jeruk khasnya. Rupanya, interaksi antara bakteri dalam bir dan enzim susu sapi menciptakan bau menyengat yang menjadi ciri khas Keju Vieux Boulogne.
Setelah uji penciuman keju tahun 2004, para ilmuwan di Universitas Cranfield melakukan uji kedua pada tahun 2007, menggunakan hidung elektronik yang lebih canggih. Vieux Boulogne mempertahankan gelarnya sebagai "keju paling bau di dunia".
