SUKABUMIUPDATE.com- Ayam Kodok adalah hidangan khas Indonesia yang biasanya disajikan pada acara-acara istimewa, seperti perayaan Natal, pesta, atau acara keluarga. Hidangan ini berupa ayam utuh yang diolah dengan teknik unik: kulit ayam dilepas utuh tanpa sobek, dagingnya dicincang, lalu dicampur dengan bahan isian seperti daging giling (biasanya daging ayam, sapi, atau babi), telur, roti, bumbu, dan rempah-rempah.
Hidangan ini disebut "Ayam Kodok" karena bentuknya setelah dipanggang menyerupai kodok. Meskipun cukup menantang untuk membuatnya, hasil akhirnya sangat memuaskan dan cocok untuk acara spesial.
Baca Juga: Prakiraan Cuaca Jawa Barat 12 April 2025, Waspada Hujan Lebat di Siang Hari
Berikut Resep Membuat Ayam Kodok ala Chef Devina Hermawan:
Resep Ayam Kodok
Ayam Kodok Menu Akhir Pekan Lezat dan Nikmat. Foto: YouTube/Devina Hermawan
- Hasil Recook : 8 porsi
Bahan:
- 1 ekor ayam negeri
Bahan adonan:
- 500 gr ayam filet (paha & dada)
150 gr hati ayam mentah
4 buah telur rebus
3 lembar smoked beef
2 lembar roti tawar
60 ml air
1 butir telur
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
½ buah bawang bombai
1 batang seledri
¼ buah pala
1 sachet Bumbu Magic Lezat
1 sdt garam
1 ½ sdm gula pasir
¼ sdt merica
1 sdt baking powder
1 sdm maizena
3 sdm minyak
Bahan saus gravy:
- 2 sdm minyak
tulang ayam
½ buah bawang bombai
1 batang seledri
3 siung bawang putih
2 iris jahe
2 sdm mentega tawar
3 sdm saus tomat
1 sdt kecap inggris
1 sdm kecap asin
3 sdm Saus Tiram
1 sdt Magic Lezat
1 sdt Seasoning
2 lembar bay leaf
2 sdm gula pasir
1/8 sdt merica
3 sdm maizena
1 liter air
Bahan olesan:
- 1 sdm mentega tawar
1 sdm Saus Tiram
½ sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
Pelengkap:
- buncis, rebus
wortel, rebus
mashed potato
Cara Membuat Ayam Kodok
1. Rebus hati ayam hingga matang kemudian iris bawang merah
2. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah hingga sedikit kecokelatan, sisihkan kemudian di minyak yang sama tumis bawang bombai yang sudah dipotong kotak kecil, tumis hingga wangi, sisihkan
3. Tumis hati ayam hingga kecokelatan dan wangi, sisihkan
4. Pisahkan daging ayam dari kulitnya secara perlahan. Sisakan bagian sayap dan potong bagian paha bawah
5. Pisahkan daging dan tulang ayam. Potong-potong tulang lalu rendam dengan air beberapa saat
6. Geprek bawang putih dan iris batang seledri
7. Di dalam food processor, masukkan dada ayam filet, bawang putih, batang seledri, garam, merica, gula pasir, bumbu Magic Lezat dan pala yang diparut, haluskan hingga lengket
8. Masukkan sisa ayam, hati ayam, smoked beef, bawang merah goreng, telur, maizena dan baking powder, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk
9. Masukkan roti tawar dan air ke dalam food processor, haluskan kemudian masukkan ke dalam adonan beserta bawang bombai, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga
10. Semprotkan adonan ke dalam kulit ayam, isi hingga 1/3 bagian kemudian masukkan telur rebus. Isi kembali dengan adonan
11. Jahit bagian yang terbuka dengan benang kasur atau tusuk gigi hingga tertutup rapi. Tusuk beberapa titik pada ayam dengan tusuk gigi. Alasi bagian bawah kukusan dengan wadah tahan panas kemudian kukus selama 40 menit
12. Panaskan sedikit minyak, masukkan tulang ayam, masak hingga kecokelatan
13. Iris bawang bombai dan bawang putih. Masukkan bawang bombai, bawang putih dan bay leaf, tumis hingga wangi dan kecokelatan
14. Masukkan air, jahe dan seledri, masak selama 30-40 menit. Masukkan air tetesan ayam kemudian saring. Pindahkan kembali ke dalam panci
15. Masukkan saus tomat, kecap asin, kecap inggris, Saus Tiram, Seasoning, Magic Lezat, gula pasir, merica dan mentega, masak hingga mendidih
16. Masukkan larutan maizena, masak hingga sedikit mengental
17. Di dalam mangkuk campurkan mentega, saus tomat, kecap manis dan Saus Tiram, aduk rata
18. Oles ayam dengan bumbu olesan kemudian panggang di suhu 190-200 derajat celcius selama 10-15 menit. Di tengah memanggang oles ayam dengan bumbu olesan
19. Ayam kodok siap disajikan
Sumber: Devina Hermawan
