SUKABUMIUPDATE.com - Daging sapi yang empuk, gurih, dan lezat tentu menjadi pilihan utama di banyak hidangan. Namun, seringkali kita kesulitan mendapatkan tekstur daging sapi yang lembut tanpa harus menggunakan alat presto. Padahal, ada banyak cara untuk memasak daging sapi empuk tanpa perlu mengandalkan presto. Dengan sedikit kesabaran dan teknik yang tepat, kamu bisa menikmati hidangan daging sapi yang empuk tanpa harus memakan waktu lama atau mengeluarkan alat khusus. Berikut ini beberapa tips masak daging sapi empuk tanpa presto yang bisa dicoba di rumah!

1. Pilih Potongan Daging yang Tepat

Kunci pertama untuk mendapatkan daging sapi yang empuk adalah dengan memilih potongan daging yang tepat. Beberapa potongan daging sapi lebih mudah untuk menjadi empuk jika dimasak dengan cara yang benar. Berikut beberapa potongan daging yang cocok untuk dimasak empuk tanpa presto:

• Has dalam (Tenderloin): Potongan ini sudah terkenal akan kelembutannya dan tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Cocok untuk steak atau masakan dengan pemasakan cepat.
• Iga Sapi: Meskipun sedikit lebih keras, iga sapi dapat menjadi sangat empuk jika dimasak dengan teknik yang tepat, seperti slow cooking atau merebus dalam waktu lama.
• Daging Sengkel: Potongan dari kaki sapi ini mengandung banyak jaringan ikat yang, bila dimasak dengan tepat, bisa menghasilkan daging yang lembut dan kenyal.

2. Gunakan Teknik Marinating (Perendaman)

Marinasi atau perendaman daging sebelum dimasak adalah cara yang sangat efektif untuk membuat daging sapi menjadi lebih empuk. Asam dalam bahan marinasi, seperti jus lemon, cuka, atau yogurt, dapat membantu melonggarkan serat otot pada daging. Berikut beberapa bahan yang bisa digunakan untuk marinasi:

• Jus lemon: Asam dari lemon dapat membantu melunakkan serat daging.
• Yogurt: Kandungan asam laktat dalam yogurt membantu memecah protein dan membuat daging lebih empuk.
• Cuka apel: Cuka dapat membantu melunakkan daging serta memberikan rasa segar.
• Kecap manis: Kecap manis bisa memberikan rasa manis dan gurih, sekaligus membantu daging tetap lembut.

Marinasi selama minimal 30 menit hingga beberapa jam akan memberikan hasil terbaik. Bahkan, jika daging dipersiapkan sejak malam hari dan dibiarkan meresap dalam kulkas, rasanya akan semakin nikmat saat dimasak.

Baca Juga: Inspirasi Kue Lebaran: Resep Kue Luk Chup Camilan Manis dan Cantik

3. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat

Ada beberapa teknik memasak yang efektif untuk membuat daging sapi menjadi empuk tanpa perlu menggunakan presto. Teknik-teknik ini melibatkan pemasakan dengan suhu rendah atau waktu yang lama, yang akan membuat serat daging pecah dengan sempurna:

• Slow Cooking (Memasak dengan Suhu Rendah): Jika kamu memiliki slow cooker, ini adalah pilihan terbaik untuk memasak daging sapi dengan cara yang mudah. Masak daging dengan api kecil selama 6-8 jam untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dan lezat. Jika tidak memiliki slow cooker, kamu bisa menggunakan metode memasak di oven pada suhu rendah sekitar 120°C-140°C selama beberapa jam.
  
  
• Stewing (Rebus dalam Kuah): Memasak daging sapi dalam panci besar dengan air atau kaldu dan rempah-rempah akan melunakkan daging seiring waktu. Rebus daging pada suhu rendah, jaga agar tidak mendidih terlalu cepat, dan masak dalam waktu yang lama (minimal 1-2 jam) untuk hasil yang empuk.
  
  
• Braised (Memasak dengan Cairan): Teknik braising melibatkan memasak daging dalam sedikit cairan (seperti kaldu) di dalam panci tertutup pada suhu rendah. Dengan cara ini, daging sapi akan menjadi sangat empuk karena terendam dalam cairan dan dimasak perlahan.
  
  

4. Pukul Daging dengan Pukul Daging (Meat Mallet)

Jika kamu memasak potongan daging sapi yang lebih keras, cara lain yang bisa digunakan adalah dengan memukul daging menggunakan pukul daging. Teknik ini akan merontokkan serat otot dalam daging dan membuatnya lebih empuk. Cukup tutup daging dengan plastik atau kain bersih, lalu pukul pelan dengan pukul daging atau alat berat lainnya. Setelah itu, kamu bisa melanjutkan proses memasaknya.

5. Jangan Terlalu Sering Membolak-balik Daging Saat Memasak

Saat memasak daging sapi, terutama di atas api langsung, usahakan untuk tidak terlalu sering membalik daging. Setiap kali daging dibalik, cairan alami dalam daging akan keluar, membuatnya lebih kering dan keras. Biarkan daging tetap di satu sisi selama beberapa menit hingga matang, baru balik sisi lainnya. Dengan cara ini, daging akan tetap lembut dan juicier.

Baca Juga: H-9 Menu Lebaran: Resep Opor Ayam Putih ala Chef Devina Hermawan

6. Teknik Merebus 5-30-7

Cara merebus daging sapi agar cepat empuk dan tanpa presto adalah dengan teknik 5-30-7. Banyak orang sudah membuktikan keberhasilannya. Selain daging empuk, gas yang digunakan juga lebih sedikit. Berikut langkah-langkahnya:

• Siapkan Panci dan Air: Isi panci dengan air yang cukup, kemudian panaskan air hingga benar-benar mendidih.
• Rebus Daging Selama 5 Menit: Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci yang sudah mendidih dan biarkan mendidih selama 5 menit.
• Diamkan Daging Selama 30 Menit: Setelah 5 menit, matikan api kompor dan tutup rapat panci. Diamkan panci selama 30 menit tanpa membuka tutupnya. Uap yang terperangkap dalam panci akan terus bekerja untuk melunakkan daging sapi.
• Rebus Kembali Selama 7 Menit: Setelah 30 menit, nyalakan kembali api kompor dengan api kecil dan lanjutkan merebus daging selama 7 menit.

Dengan metode ini, daging sapi akan matang dan empuk tanpa perlu menggunakan presto. Pastikan juga untuk menggunakan panci dengan bahan tebal dan berat agar panas tetap terjaga, dan jangan membuka tutup panci selama 30 menit agar uap tidak keluar.

7. Masak dengan Api Kecil

Memasak daging sapi dengan suhu yang tinggi bisa menyebabkan permukaannya menjadi keras, sementara bagian dalamnya belum matang dengan sempurna. Untuk mendapatkan daging yang empuk, gunakan api kecil atau medium heat saat memasak. Cara ini membantu daging matang secara merata dan membuat teksturnya lebih empuk.

8. Tambahkan Lemak pada Daging

Daging sapi yang lebih berlemak, seperti daging iga atau sengkel, akan lebih mudah menjadi empuk saat dimasak perlahan. Lemak dalam daging membantu menjaga kelembutan dan rasa pada daging. Selain itu, kamu juga bisa menambahkan sedikit minyak atau mentega saat memasak untuk menambah kelembutan.

9. Diamkan Daging Setelah Dimasak

Setelah daging dimasak, diamkan selama beberapa menit sebelum dipotong. Ini penting agar jus dalam daging dapat meresap kembali, menjaga daging tetap lembut dan juicy. Jika langsung dipotong, jus akan keluar dan daging bisa terasa kering.

Memasak daging sapi empuk tanpa presto memang membutuhkan waktu dan teknik yang tepat. Dengan memilih potongan daging yang tepat, menggunakan marinasi, serta memanfaatkan teknik memasak yang rendah suhu dan waktu lama, kamu bisa mendapatkan daging sapi yang empuk dan lezat. Tidak perlu alat khusus seperti presto, cukup dengan sabar dan mengikuti langkah-langkah ini, daging sapi bisa menjadi sajian istimewa untuk keluarga.

Baca Juga: Makan Enak di Hari Raya Tanpa Takut Kolesterol Naik, Ini Caranya!

Sumber : Food Network