SUKABUMIUPDATE.com - Cuanki adalah makanan khas Bandung yang mirip dengan bakso, namun dengan cita rasa dan penyajian yang sedikit berbeda.
Nama "Cuanki" sendiri diyakini berasal dari singkatan "cari uang jalan kaki," yang merujuk pada cara para pedagang makanan ini berkeliling menjajakan dagangannya dengan berjalan kaki sambil membawa pikulan atau gerobak.
Cuanki adalah jajanan berkuah yang terdiri dari bakso, tahu goreng, siomay, dan mie atau bihun dalam kuah kaldu yang gurih. Berikut cara membuat cuanki sederhana mengikuti Resep Chef Devina Hermawan yang dikutip dari Cookpad:
Resep Cuanki Khas Bandung
Bahan-bahan
- 400 gr daging ayam cincang
- 260 gr tapioka Rose Brand
- 2 butir telur
- 100 ml air es
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt baking powder (optional)
- 1 batang daun bawang, iris halus
Pelengkap
- 3 buah tahu putih
- 10 butir bakso sapi (secukupnya)
- 15 lembar kulit pangsit (secukupnya)
Bahan Kuah Cuanki
- 250 gr ceker / tulang ayam
- 1 sdm garam (secukupnya)
- 4 siung bawang putih, goreng, haluskan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt kaldu jamur bubuk
Baca Juga: Curug Tujuh Cibolang Ciamis, Konon Terbentuk dari Air Mata Raja
Cara Membuat Kuah Cuanki
- Rebus ceker dengan 3 liter air sampai empuk.
- Masukkan bumbu-bumbu.
- Tes rasa.
- Bila ada bakso sapi siap pakai, masukkan bakso.
- Rebus sampai matang.
- Tambahkan bawang goreng dan seledri.
Cara Membuat Cuanki
- Haluskan daging sapi bersama air es dan bumbu-bumbu seasoning menggunakan chopper atau food processor sampai halus dan lengket.
- Tambahkan telur dan tapioka. Aduk rata menggunakan spatula.
- Tes rasa dengan cara menggoreng secuil adonan.
- Bagi dua adonan. Sebagian untuk digoreng, sebagian direbus.
- Tambahkan baking powder untuk adonan yang akan digoreng.
- Tambahkan daun bawang pada adonan yang akan direbus.
- Ambil selembar kulit pangsit. Beri 1 sdt adonan goreng. Ratakan menggunakan garpu. Goreng sampai matang.
- Sebagian kulit pangsit diisi lalu disatukan ujung-ujungnya. Goreng sampai matang.
- Sisa adonan goreng bisa langsung digoreng sesendok sesendok (tanpa kulit pangsit) jadi bakso goreng.
- Belah dua tahu putih. Buat lubang di tengahnya dan isi dengan adonan rebus.
- Didihkan air.
- Ambil 1/2 sdm adonan rebus, gunakan sendok yang sudah dicelup ke air panas agar tidak lengket. Masukkan ke dalam air panas. Rebus sampai mengapung dan matang.
- Rebus juga tahu yang sudah diisi.
Baca Juga: Situs Karangkamulyan, Peninggalan Kerajaan Galuh di Ciamis Jawa Barat
Untuk menyajikannya, taruh tahu dan cuanki rebus ke dalam mangkok. Beri kuah dan bakso sapi. Tambahkan juga bakso goreng dan pangsit.
Sajikan bersama sambal rawit merah, jeruk limau, dan kecap manis. Tambahkan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, sambal, kecap, dan jeruk nipis. Selamat menikmati!
Kuah cuanki memiliki rasa gurih yang khas, biasanya dari kaldu ikan atau daging, yang lebih ringan dibandingkan kuah bakso pada umumnya.
Baca Juga: Cerita Legenda Ciung Wanara, Kisah Urban Lokal yang Populer di Jawa Barat
Cuanki memiliki tekstur dan rasa yang khas karena umumnya diproses dengan tangan dan bahan-bahan segar. Rasanya cocok disantap di cuaca Sukabumi yang dingin.
Umumnya, cuanki disajikan dalam mangkuk dan bisa ditambahkan mi atau bihun. Pedagang cuanki juga sering kali menyediakan sambal, kecap, dan cuka untuk menyesuaikan selera pembeli.
Nikmati cuanki dalam keadaan panas untuk memberikan cita rasa khas lezat seperti yang biasa ditemukan di Bandung!
