SUKABUMIUPDATE.com - Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung proses penggilingannya. Ini biasa digunakan sebagai bahan baku aneka produk makanan, salah satunya Kue Lebaran.
Kue kering khas Idul Fitri umumnya menggunakan bahan utama tepung, baik Tepung Terigu maupun Tepung Tapioka. Pembuat Kue Kering biasa memilih tepung sebelum membuat kue agar Kue Lebaran yang diproduksi bisa berkualitas.
Baca Juga: Tol Bocimi Seksi 2 Fungsional Mulai 15 April, Lebaran Bisa Mudik via Jalur Pansela
Oleh karena kualitas suatu adonan ditentukan oleh tepung yang digunakan, berikut tips memilih tepung agar Kue Lebaran tetap mengembang dengan baik, seperti dikutip via Tempo.co:
Tips Memilih Tepung untuk Kue Kering Lebaran
Kue Kering Lebaran Semprit
1. Pilih tepung dengan kandungan protein sedang
Tepung serba guna berprotein sedang untuk sebagian besar makanan yang dipanggang, tetapi untuk makanan yang dipanggang yang memerlukan sedikit lebih banyak pengembangan gluten, tepung serba guna berprotein tinggi lebih disukai.
Namun, sebagian besar resep kue menggunakan tepung berprotein sedang dalam pembuatannya.
2. Perhatikan teksturnya
Mengutip dari bake.co.id, tepung yang berkualitas akan terasa halus dan tidak menggumpal saat dipegang. Coba untuk merasakan tekstur pada tepung yang akan digunakan untuk membuat Kue Lebaran.
Ilustrasi. Tepung
Saat tepung terasa berat dan menggumpal, makan akan menyebabkan kue yang dihasilkan tidak lembut. Pilihlah tepung kualitas yang baik dengan warnanya putih bersih.
3. Tidak bau
Perhatikan apakah ada kutu di dalam bungkus tepung yang digunakan. Periksa apakah timbul bau apek yang tercium dari dalam kemasannya.
Apabila kedua hal ini terlihat baik, maka bisa melangkah ke tahap berikutnya untuk membuat kue.
Baca Juga: 7 Manfaat Daun Binahong untuk Kesehatan, Obat Wasir hingga Atasi Jerawat
Perlu digaris bawahi, jika salah memilih tepung tekstur kue bisa terlalu keras atau terlalu lembut.
Untuk yang ingin praktis pun, menggunakan tepung serbaguna memang bisa memudahkan tetapi tetap tidak menjamin keberhasilan membuat kue kering.
Melansir dari Americastestkichen, Tepung Terigu terdiri dari dua komponen utama yaitu pati dan protein. Tapi dalam membuat Kue Lebaran, sedikit banyak ditentukan oleh kadar protein dalam tepung tersebut.
Seperti diketahui, jumlah protein dalam tepung serbaguna selalu bervariasi. Semakin banyak mengandung protein, semakin besar kemampuan tepung untuk membentuk gluten.
Hal ini dikarenakan jaringan protein dalam tepung berfungsi untuk memberikan struktur kepada makanan misalnya Kue Lebaran yang dipanggang. Contohnya, jika ingin membuat kue, pilihlah tepung yang mengandung protein rendah, sebaliknya jika ingin membuat roti, sebaiknya pilih tepung yang mengandung protein tinggi.
Sumber: Tempo.co
